Saltad djupfryst korngris julskinka.

        

Kinkkua sulatettiin, pakastimen jäljiltä, keskiviikosta eiliseen asti jääkaapissa. 

 Lihapalanen (reilut 8kg) nostettiin pois jääkaapista, että sen sisälämpötila nousisi noin +10 asteeseen ennen paistoa. Arvio osui aamulla onneksi samoille ”kympeille”, sillä kinkun sisälämpötila oli ehtinyt jo nousta muutaman asteen kympin yläpuolelle. Jopa 7!

         

Uuni päälle, ja kinkku sisään!

Vedet ja mittarit kans.

Niin. Siis, tämä aamulla klo 06:00!

          

 Eka tunti mennään kahtasataa!

       

Jaa-has! Meidän kinkku onkin näköjään potkalla? Milloin se vaihtui potkalliseksi? Varmasti nostin ostoskärryyn potkattoman kinkun, kun sitä vielä oikein tarkotuksella paikallisesta Prismasta etsin. Joku ketku on vaihtanut sen kaupassa, kun olen herkutellut jossain keksihyllyjen välissä. -kele!

          

Jääkiekkotermein on kierron vuoro, ja mittarissa tasan sata!

1,5h (07:30) aloituksesta jo 24°C
         

Tik, tak, tik, tak,….
        

Nyt tarvitaan runsaasti kärsivällisyyttä ja kylmähermoisuutta. 

Odotellaan vaan ihan rauhassa ja lisäillään välillä pikkuisen vettä.

      
Tik, tak, tik, tak,….
     
Klo 11:00 jo viisi tuntia kinkuntuoksua.
Lämpötila lupaavasti 65°C
          
Tik, tak, tik, tak,….
    

      
Klo 12:00, seitsemäs tunti starttasi.
Kinkkulämpötila kuin miedossa saunassa, 73°C
        
Tik, tak, tik, tak,….

Klo 13:00, kypsä 77°C
Vielä (enää) kuitenkinpari tuntia, että mureus saadaan kohdilleen.
         
Tik, tak, tik, tak,….
 
Klo 15:00 paistaminen päättyi.
   

  

 Loppulämpötila

Kinkku jäähtyy vielä hetken uunissa, ja sitten otamme nahan pois.
 Seuraavaksi sinappihuntu ja korppujauhot, ja runsaasti itsehillintää.

Hyvä tuli!